猪脚也叫猪脚和猪手。有两种类型：前蹄多骨少骨，是直的；后蹄少骨多骨，是弯曲的。传统中医认为猪蹄性温，味甜咸，是一种类似熊掌的美味佳肴，是治疗疾病的“良药”。

生产方法

红烧猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。1/6茶匙味精，

红烧猪蹄

19克冰糖，1汤匙酱油，1/4茶匙海山酱。

生产：

1.将猪蹄切成块，用水烫伤后取出。

2.将猪蹄、配料(1)、花生和香料一起用大火煮15分钟。

注意：海山酱是一种五味甜辣酱。它的原料主要是五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

葱烧猪蹄

原料：葱50克，猪蹄4只，盐适量。

葱烧猪蹄

制作：拔下猪蹄去毛，洗净，用刀切开。将葱切成段，与猪蹄一起放入锅中，加入适量水和少许盐，先用武火煮沸，然后用文火炖至熟烂。

功效：补血消肿。适用于血虚、肢体疼痛、水肿、肿痛等。

红烧猪蹄

原料：750克猪蹄。

调料：盐13克，葱13克，姜8克，香油25克，料酒25克，花椒5克，冰糖50克，汤1300克。

红烧猪蹄

生产：

(1)将猪蹄刮净，切去爪尖，切成两半，加水煮沸，放入冷水中。将姜和葱打至待用。

(2)用煎锅加热少许芝麻油，加入冰糖，炸至颜色发紫。把汤调成淡红色。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐和胡椒，将汤煮沸除去浮沫，用大火烧猪蹄着色，用小火炖，收集浓缩汁。

猪蹄瓜蘑菇汤

药材：红枣30克，黄芪14克，枸杞14克，当归5克

原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，蘑菇30克，姜片5片，盐少许。

生产：

1.香菇洗净，浸泡软化去蒂，丝瓜络去皮，洗净切件，豆腐切件备用。

2.将猪前蹄去毛，洗净剁碎，用沸水煮10分钟，捞起用水冲洗，将黄芪和当归放入过滤袋备用。

3.将10杯药材、猪蹄、蘑菇、姜片和水加入锅中，用大火煮沸，然后用小火煮至肉熟烂(约1小时)，再加入丝瓜和豆腐5分钟，最后加入盐调味。

功效：养血通络，催乳。适用于产后虚弱和乳汁不足。

大蹄子蒸海参

主要成分：750克浸泡在水中的海参和2只猪蹄。

调料：植物油800克(实际用量约为50克，食用油100克，生姜15克，酱油15克，料酒25克，葱姜油20克，盐20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

生产：

(1)将猪蹄刮洗干净，在外面划一把刀，用沸水煮透，捞出水，放入70%热的植物油煎锅，煎至金黄色，捞出沥干油。清洗海参，终生使用直刀。

生猪蹄

(2)用大油锅翻炒葱姜，加入料酒和酱油、味精、鸡汤、盐和糖。将猪蹄放入煎锅，煮沸1小时，翻转猪蹄，用小火煨猪蹄，放入盘中。挑出葱和姜，取出垫子，将海参放入勺子中3分钟，用湿淀粉增稠，倒入葱和姜油。

红色猪蹄

原料：四只肥猪蹄，洗净发根，用开水焯去血水，捞出，放入温水中，加入卤汁、黄酒、糖，大火煮沸，转低

2.将猪蹄浸泡在水中，加入姜片和黄酒去腥，取出洗去浮沫备用

3.将所有原料放入锅中，熄火3-4小时，在此期间用勺子不断去除浮油，以获得不油腻的好汤。

营养分析

1.猪蹄中的胶原蛋白可以在烹饪过程中转化成明胶，它可以与大量的水结合，因此是有效的

改善身体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早皱纹，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对四肢频繁疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克和缺血性脑病患者有一定的辅助疗效。它还有助于青少年的生长发育，降低中老年妇女的骨质疏松症发病率。

3.猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮毛生长，预处理进行性肌营养不良，改善冠心病和脑血管疾病，对消化道出血和脱水休克有一定疗效。

猪蹄营养丰富，味道鲜美。这不仅是一道普通的菜，也是一道很好的补品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄含有15.8克蛋白质、26.3克脂肪和1.7克碳水化合物。猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分，特别是猪蹄中水解蛋白产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌几乎相同。

从医学的角度来看，猪蹄是一种多用途的药物。猪蹄富含胶原蛋白，是一种由生物大分子组成的胶状物，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。如果胶原蛋白的合成异常，就会引起“胶原蛋白疾病”。

相关团体

普通人可以吃它，它也是老人、妇女和失血者的良好食疗。

1.适用于血虚者；它适合年老体弱者。它适合那些产后缺乳的人。它适合腰和脚弱的人。适用于长时间不聚集的痈、溃疡、毒素患者。

2.胃肠消化不良的老年人每次不能吃太多。肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化和高血压患者应少吃或不吃食物。外感发热、所有热证和实证期间不宜多吃。胃肠消化功能受损的儿童不能一次吃太多。

食物相克

猪蹄不能和甘草一起吃，否则会中毒，可以用绿豆来治疗。

生产指令

1.猪蹄通常用于炖、煮和炖。

2.制作前，检查购买的猪蹄是否有局部溃疡，防止口蹄疫传染给食用者，然后将毛皮拉或刮干净，剁或剁成大块骨头，将肉和骨头与配料一起放入锅中；

3.猪蹄也可以做成包好的蹄子，煮熟后切片，冷拌。方法如下：将新鲜猪蹄刨去毛后，将内骨切开取出，用盐腌制。当它准备好使用时，它被卷成一个圆杆状，用干净的布包裹，然后从头到尾用细长的草绳紧紧包裹，在锅里煮熟，然后将绳子和布去掉，切成蹄包肉块，用于冷拌。

4.不要浪费用猪蹄皮做的汤。你可以煮出味道鲜美、富含护肤胶体的面条。

5.作为母乳的饮食疗法，应该少加盐，不要加味精。

食疗效果

味道又甜又咸。它具有补虚益肾、强腰强膝等功能。