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熏肉怎么做才好吃

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腊肉在中国有着非常悠久的历史，但是怎样做才能让腊肉好吃呢？腊肉怎么做简单好吃？以下是边肖精心编排的关于如何做好腊肉的相关内容。希望你会喜欢！

熏肉怎么做才好吃

1.材料准备：取皮薄、脂肪适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成标准肉条，排骨0.8-1kg，厚度4-5cm。如果做无骨培根，也要把骨头切掉。加工带骨腊肉用盐7公斤、精制硝酸盐0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，白糖5公斤，白酒酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并研磨。

2.酸洗有三种方法：

(l)简单。将切好的肉条和干腌料彻底擦拭干净，按照肉面朝下的顺序放入罐中，表层朝上。将剩下的干腌料抹在上层肉条上，腌制3天，翻缸；

(2)湿法酸洗。将去骨腊肉在配制好腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；

(3)混合假设。将肉条用平料擦干净，放入缸中，倒入灭菌的陈年腌制液，使肉条浸没。混合酸洗中的盐量不得超过6%。

3.熏制带骨腊肉在熏制前必须漂洗并晾干。通常，每100公斤肉胚使用8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将风干的肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟门，将熏烟均匀散开。吸烟室的初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保存28小时左右。新鲜培根必须保存3-4个月才能成熟。

培根很好吃，很简单

1.五花肉切成条状；

2.将盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒、生姜按一定比例放入盛有五花肉的容器中，在室温5-10下腌制30-42小时；

3.将五花肉放入烤房，50 ~ 70烘烤2.5 ~ 3.5小时；

4.取出，先将大蒜、陈皮、十三香切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆沙、香油按一定比例混合均匀，铺在五花肉上，用草纸包裹，然后放入烤房，在35 ~ 45烘烤40 ~ 54小时，即得腊肉。本发明制备的腊肉具有香味浓郁、口感酥脆爽口、香味持久、色泽金黄、甜度适中、保质期6个月以上的特点。

咸肉的腌制方法

1.生产温度：

制作腊肉香肠的季节应该在10摄氏度左右。

二、材料选择：

1.猪屁股上的肉，有皮，有肥有瘦(半胖半瘦)。

2.配料：(按10KG猪肉计)盐300g，胡椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈酚75g，香叶30g。以上食材炒熟，磨成粉。生姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。将配料混合均匀。

3.烟熏材料：锯末、新鲜柏树和松枝

三、实践：

1.将猪肉切成3 ~ 4厘米厚的块状，洗净，将配料均匀涂抹在猪肉表面，在密闭容器中腌制5天，每天翻转一次(使味道更加均匀)。

2.把肉串一个洞，挂起来风干3~5天。

3.将锯末放入金属筒(如卸下底部和盖子的汽油筒)中点燃。用松枝和柏树覆盖它。在缸上面放一个网状的架子，放上猪肉，熏到猪肉表面变黄或者变黑(我比较喜欢黑化的，松枝柏树的味道比较重)。

4.将猪肉挂在通风良好的地方，等待熏肉变干，即使你已经做完了。

腊肉可以长期保存，一般3个月，甚至