介绍：边肖根据大家的需求，整理了一个关于《麻辣火锅底料的做法图解》的内容。具体内容：麻辣火锅底料是吃火锅必备的菜肴之一。怎么吃好？以下小系列整理了麻辣火锅底料的做法，大家来了解一下。

麻辣火锅底料的配料

麻辣火锅底料的方法和步骤

1.黄油融化后，

麻辣火锅底料是吃火锅必备的佳肴之一。怎么做才好吃？以下小系列整理了麻辣火锅底料的做法，大家来了解一下。

麻辣火锅底料的配料

麻辣火锅底料的方法和步骤

1.黄油融化后，加入辣椒酱、蒜瓣和生姜，翻炒

2.加入香料、胡椒和胡椒

3.倒鸡汤或者骨头汤

4.加入盐、料酒、酱油和鸡精煮沸

5.这样你就可以舔各种配料了

6.后切羊肉涮起来最过瘾最辣。小贴士：调整火锅汤汁的口味，充分利用脂溶性和水溶性调味品，达到“五味合一”。掌握温度、加料顺序和煮沸时间。要掌握火锅风味中占主导地位的咸与甜、麻与辣的内在矛盾。

油炸火锅底料的注意事项

火锅底料因火锅品类的变化而千变万化，但其基本元素并无太大区别。为此，我们在炒火锅底料时要注意：

第一，材料没问题。一般情况下，辣椒应选择“福椒”，即夏季收获的辣椒。颜色红，口感正，辣度好；花椒选用四川毛文花椒或陕西韩城大红袍，颜色为红色，颗粒饱满，风味浓郁。生姜应选用贵州产的关岭姜黄，多汁、辛辣、苦涩；豆瓣应该是四川郫县最好的。

第二，测量准确。一个好的火锅底料是有严格的配方的，其中的用料和用量一定要准确的计量和称量，否则炒出来的火锅底料差别很大。

第三，严格执行炒制工艺标准。比如做巴赞辣椒，首先要“飞一水”，但掌握时间很关键。时间短，吃水不足，油炸火锅底料干辣；喝完水，炸底料容易把汤搅浑，颜色偏淡。比如黄油和植物油加热时，温度必须控制在150以下。如果温度高于150，润滑脂会被氧化分解，从而降低油的质量。炒火锅底料不香不苦。

第四，严格执行油炸工艺。炒火锅底料用的材料很多，既有油溶性的，也有水溶性的；发布前和发布后都有，流程要求要严格严谨。比如香料中含有大量的挥发油和挥发性物质，遇到高热会迅速流失。所以煎锅前要涂抹调料，放的早也达不到目的；比如辣椒，要放在能炒干有气味之前。

第五，掌握温度。一般来说，炒辣椒时，要用猛火和急火尽快把水分炒熟。水分在70%左右时，用中火小火慢慢炒香。火大了肯定糊锅。做豆瓣的时候一定要用小火慢慢炒豆瓣的香味。