宫保鸡丁，也叫宫保鸡丁，是川菜中著名的传统菜肴。它是由炸鸡、干辣椒、花生等制成的。因为入口新鲜辛辣，鲜嫩的鸡肉与花生的酥脆相匹配，深受大众欢迎。特别是在西方国家，如英国和美国，宫保鸡丁是“泛滥”的，已经成为中国烹饪的代名词。这种情况类似于意大利烹饪中的意大利面条。传统菜肴被用来将宫保鸡丁归类为川菜，因为宫保鸡丁的配料中含有辣椒，这实际上是一个微妙的错误。事实上，宫保鸡丁的真正产地是济南。那么为什么其他卢的菜都是油而不辣，却出了宫爆鸡这种异类那，这也是从清朝开始的。

相传同治六年，贵州省平原地区的一位亲近的学者丁宝珍被朝廷任命为山东巡抚，迁居济南。这个人被认为是一个圣人，正直和坦率，憎恶邪恶作为仇恨，深受人民的喜爱。

丁公一直是清白和彻底的。甚至连住所都不是很特别。他只喜欢“美味的食物”。作为一名官员，首先必须微服私访，寻找吃的地方，济南也不例外。过几天，人们会吃到济南当地的九川大肠、糖醋鲤鱼、红烧肘子等。一天，一个仆人带着一条小帽带从青衣的办公室后门溜了出来。当他转向大明湖时，已经将近中午了。但是当他看到碧波荡漾，杨柳随风飘动时，佛山映在远处的水中。他的心很清楚，他的胃口不禁增加。站在湖的高处，他环顾四周，看到了附近的农舍围墙。柴飞轻轻地打开了它。院子里的一位老妇人正在喂鸡。她在思考和移动，以便了解当地人的感受。她带着她的仆人走过去。济南人一向好客。老妇人观察了又看。她发现这些人没有当地人的口音。她也很魁梧，有尊严，她的随从也很恭敬。她觉得自己不是一个普通人。于是她让丁公进屋，坐下来泡茶喝水。与此同时，她让人们回电话给湖边餐馆厨师的儿子。

彼得说丁公和那个老妇人聊了半天，忍不住饿了。他说，“这农家菜真恶心。什么东西没有端上来？”看着这个老妇人，她像泰山一样稳定。就在惊讶的时候，她突然闻到一股香味飘到了她的脸上。过了一会儿，她看到一个浓眉的男人端着几个装在方形盘子里的盘子进来了。丁公尝过九转大肠、焖肘子和糖醋鲤鱼，但饶是如此，丁公尝遍了长江南北，却从未见过。这是闻所未闻的，它的味道是无与伦比的。它使人不禁感到它要滴下来了。那人放下手，站在一边。老妇人微笑着点点头，表示她可以移动筷子。丁公急忙捡起一个方形物体，放进嘴里。他只觉得舌尖有点麻木，然后轻轻咀嚼。它又脆又嫩又美味。感觉肉不是肉，鸡也不是鸡。太棒了。我的心很高兴，我忍不住问那个人这道菜叫什么名字。那人笑着说，“炸鸡”。"哦，"丁公奇又问，"为什么鸡肉这么嫩？"那人说：“这是把本地笨鸡的腊肉切成小块，用淀粉糊包起来。很容易快速烹饪，防止气味泄漏。然后用花生、胡椒和大火油煎。”丁公抚摸着他的头，发现盘子里有一颗花生在他的嘴里。他小心翼翼地摸了摸。它真的有不同的味道。这顿饭让丁公回味无穷。他离开时，一直记着那个地方。回到政府后不久，他被迫用一大笔钱雇了一个人当厨师。当远道而来的客人来到时，他们会把炒鸡丁作为最后一道菜，并且不厌其烦地品尝它。

后来，丁被调任四川巡抚，并留下来征求此人的意见。这时，丁公正在山东抗洪。他工作勤奋，热爱人民。他被迫取得成就。这个人觉得他很善良。他带着家人和丁公一起来到四川，然后把炸鸡带到了四川。他的后代用辣椒代替胡椒做了川味炸鸡。由于清朝的官职有“九级十八级”，当时各级官员都被授予一定的口头和书面敬称。“包公”是——3354总督的尊称，他是郑尔宾所在州的最高官员。官员从第二任总督加上“少保王子”的头衔，也可以称为“宫”。由于丁宝珍曾是山东巡抚，后被封为“少保王”，后又被封为四川巡抚，所以当时被称为“丁。后人为了纪念他，所以他喜欢吃这道叫“宫保鸡丁”的菜，宫保鸡丁的制作需要用武火煸制，所以有时也叫“宫保鸡丁”。

丁公死后不久，宫保鸡丁作为贡品被四川地方官员赠送给皇帝。它正式进入北京，并发展成为一个著名的皇家菜肴。

实践

主要原料：鸡腿和花生

辅料：葱、姜、蒜、食用油、干辣椒、花椒、辣椒粉、料酒、淀粉、盐、米醋、酱油和白糖。

步骤：

1.准备所需的原材料。

2.先处理花生，将生花生浸泡在热水中，十分钟后轻松去除红皮。3.用中温油将生花籽炸至外表呈棕色，沥干多余的油，冷却备用。油炸花生只有完全冷却后才会更脆。

4.鸡的大腿应去骨，肌腱应去除，鸡腿上多余的油脂应去除，小腿上的部分皮肤应保留。大腿上部的皮肤太油腻，所以去掉它们。用小刀将十字形的花刀均匀地轻轻切在鸡肉上，以便以后腌制和调味。

5.将鸡腿肉切成小块，加入料酒、淀粉、盐和姜片，用手抓几下，腌半个多小时。

6.将大蒜切片，然后在锅里煮。将葱段从中间切成小方块。

7.要炒这道菜，要快速快速地炒，所以在炒之前，把一碗酱油和白糖、酱油、醋和料酒混合在一起。

8.锅热后加入油，油热后先加入胡椒，炒香，降火，然后加入剁碎的辣椒。此时，油温应该很低，否则辣椒会变糊，辣椒会变成红棕色。

9.加入蒜片翻炒一会儿，加入鸡丁，转到大火，翻炒至分散，加入料酒和辣椒粉，翻炒红油，然后煮酱。

10.取出前加入冷却的花生和葱块，翻炒几次，然后取出备用。

关键细节

在把菜放进锅里之前，必须先把花生放进锅里，以免在锅里长时间炒，影响花生的脆度。鸡胸肉切丁，加入少许盐、蛋清、白胡椒和料酒，搅拌均匀。将酱油、白糖、醋、味精、清汤和水淀粉混合成酱。将干红辣椒切成2厘米长的段。将花生炸至脆，将干红辣椒和花椒炸至棕红色，将鸡丁翻炒，加入姜、洋葱和大蒜，翻炒均匀，加入酱油煮沸，加入花生，翻两次，装盘。

小技术

这道菜需要在大火上煮，翻炒的鸡肉不会持续很久，过一段时间就会变老。如果你不怕添加剂，最好放些嫩肉粉，但我没试过。这个食谱中的食用油可以用蛋清腌制，但是蛋清很容易去除果肉，导致絮凝。