长沙臭豆腐

1.豆腐制作：将大豆浸泡在水中，浸泡后用清水冲洗，加入20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，加入与稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，将沸水加入豆渣中，搅拌均匀，然后再次挤压，使豆渣不要不断碰到手。当豆浆被挤出时，撇去泡沫，用大火将汁液煮沸，倒入缸中，加入石膏汁液，用木棍搅拌，搅拌约15-20圈，然后滴一点水，例如与果肉混合，然后加水如果滴下的水没有与果肉混合，大约20分钟后它将变成豆腐。将豆腐舀入一个木盒中，盖上木板，压下沉重的石头，然后压出水，得到豆腐。

2.盐水制备方法：按2.5公斤豆豉的标准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后加入1500克碱浸泡汁约半个月，每天搅拌一次，发酵后得到盐水

3.油炸臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌，浸泡在豆腐中约2小时，取出豆腐并冷却。然后将豆腐在盐水中浸泡3-5小时，在春天和秋天，2小时在夏天，6-10小时在冬天。浸泡后，将豆腐取出，用冷开水稍微冲洗，沥干水分，然后将所有茶油倒入锅中烧红，将豆腐放入锅中用小火煎约5分钟，一旦豆腐变成褐色，将豆腐取出放入锅中，用筷子在豆腐中间钻一个孔，将辣椒油、酱油和芝麻油一起倒入，然后将豆腐放入豆腐孔中

长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的传统汉族名菜。长沙本地人也叫臭猪肉干。它的颜色很深，外面很嫩，新鲜而辛辣。它脆而不焦，嫩而不腻，乍一看味道很浓，闻起来又浓又香。

与其他地方的臭豆腐不同，长沙臭豆腐在颜色和气味上非常接近“臭豆腐”这个词。黑色，第一眼看到就有奇怪的味道，但是不要被这些吓到。品尝之后，你肯定会给人留下深刻的印象。

它的特点是色泽黄，外嫩内鲜。它脆而不焦，嫩而不腻，一见之下气味浓烈，气味诱人，香气扑鼻，有白豆腐的清爽味道，还有油炸豆腐的香脆。

臭名昭著的臭豆腐外面脆，里面嫩，里面咸，里面鲜。它的味道无与伦比，而且又臭又香。一旦品尝，它往往是不可抗拒的和快速品尝。因此，它已经尝了臭名昭著的臭豆腐，并没有知道肉类味道的声誉三天。

长沙臭豆腐的美食追求

油炸“臭豆腐”闻起来很臭，是一种独特的中国小吃。“臭豆腐”随处可见，而湖南长沙“火宫”的油炸“臭豆腐”更为有名。据说在20世纪50年代，名人去湖南收集民间资料，并参观了当地以“臭豆腐”闻名的“火宫殿”。这里的臭豆腐是用文火油炸的，然后豆腐块被钻孔并装满辣椒油。它尝起来又辣又臭，非常受欢迎。因此，“火宫”臭豆腐的名声已经从湖南传到大江南北。

长沙火宫殿的油炸臭豆腐相当麻烦。剩余的榨菜汁、发臭的苋菜水、废弃的豆豉水、用于烹饪腊八豆的汤水，以及蘑菇脚、旧的冬笋和虾壳都被收集到一个锅里。先用武火煮沸，然后用文火煮沸，然后将残渣弃去取水，然后加入10%的九韶和10%的老盐水，放入一个广口大腹的陶罐中，盖上一个沙袋，让其自然发酵，直到第二年的春分(通常是冬至)这时，将几片水豆腐用纱布包好，浸泡在缸底材料中10天。当水豆腐的内部和外部都是淡绿色时，它们就会被取出并丢弃。然后新鲜的豆腐被包起来浸泡在机器人里

据专家介绍，长沙街头的油炸臭豆腐不是真正的臭豆腐。火宫殿和荣源酒店是臭豆腐真正的“故乡”。

长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜尔的父亲，他的两个第一弟子刘涛云和盛春分别“定居”在霍宫和荣源大酒店。据他们介绍，制作正宗臭豆腐的关键在于发酵水，它是由干蘑菇、新鲜冬笋、清酒和浏阳豆豉(其他地方都是死水)特制而成的。用这种发酵水浸泡后，将老幼皆宜的豆腐渣放入小油锅中用文火油炸，然后将辣椒粉、味精、酱油、香油等调料滴入孔中，形成酥而不焦、嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。臭豆腐的特点是第一眼就有一股扑鼻的味道，有一股清香和诱人的香味，有白豆腐的清新味道，还有油炸豆腐的酥脆香味。不仅受到、彭、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，美、英、法等国的政治家和媒体朋友也纷纷来到火焰宫品尝。美国杂志《食品》的记者特地来到长沙采访臭豆腐，使它“臭”地传遍了全世界。