味精是一种增强风味的调味品，可用于炒菜、馅料、凉菜、汤等。你知道味精是在那个国家发明的吗？味精的发明过程是什么？

哪个民族发明了味精

味精是一种众所周知的调味品。它诞生至今还不到100年。

说到味精的发明，这纯粹是一个意外。1908年的一个中午，日本帝国大学的化学教授池田菊男坐在餐桌旁。由于早上完成了一项艰难的实验，他此刻的心情特别放松，所以当他的妻子拿来一盘海带黄瓜片汤时，池田与他平时快节奏的饮食习惯相反，慢慢地津津有味地尝了起来。

池田这个产品，竟然尝起来有点味道。他发现今天的汤很美味。起初，他认为这是因为他今天心情很好。又喝了几杯后，他觉得真的很美味。“这种海带和黄瓜是很常见的食物。他们怎么能生产出如此精致的味道？”池田自言自语道，“嗯，也许海带中有秘密。”职业敏感性使教授一离开桌子就进入了实验室。他拿了一些海带，仔细研究了一下。

这项研究历时半年。六个月后，池田菊男教授发表了他的研究成果。一种叫做谷氨酸钠的化学物质可以从海带中提取出来。如果在汤里加入非常少量的谷氨酸钠，味道会非常美味。

池田在发表了上述研究成果后，他转向了其他工作。

当时，一个叫铃木三郎珠的日本商人正在和其他人研究从海带中提取碘的生产方法。一看到池田教授的研究成果，他立刻改变了主意，说道：“好吧，我们不要提取碘了。让我们用海水提取谷氨酸钠！”

铃木按下了池田的门铃，一位学者和一位商人手拉着手。池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出售是不现实的，因为每10公斤海带只能提取0.2克这种物质。然而，大豆和小麦蛋白也含有这种物质，使用这些廉价的原料可以大量生产谷氨酸钠。

池田和铃木之间的合作很快取得了丰硕的成果。不久，东京浅草的一家商店里出现了一种叫做“香精”的产品，上面有一则——英镑的大广告“香精在家里，白水变成了鸡汁”。当时，购买“香精”的人几乎破门而入。

日本的“香精”很快就传到了中国。这种奇妙的白色粉末触动了一位名叫吴的化学工程师的心。他买了一瓶白粉，然后回去研究它，看看是什么。一旦测试，它被证明是谷氨酸钠。一年多后，他独立发明了一种生产谷氨酸钠的方法：麦麸(面筋)中谷氨酸含量可达40%，他先用34%盐酸加压水解面筋，得到黑色水解物，然后用活性炭脱色，真空浓缩，得到白色结晶谷氨酸。然后谷氨酸与氢氧化钠反应，浓缩并干燥得到谷氨酸钠。

吴把他的“味精”叫做味精。他是世界上第一个通过水解生产味精的人。1923年，吴在上海创办味精厂，将中国的“香精”——“佛手牌”味精推向市场。后来，佛手牌味精不仅在中国市场畅销，还进入了美国市场。吴还获得了“味精大王”的称号。

味精基本介绍

味精，又称味精，是一种调味品，其主要成分是谷氨酸钠。味精的主要功能是增强食物的鲜味。它最常用于中国菜，也可用于汤和酱油。

味精的功能和作用

1.增加食物的美味

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食物的鲜味，唤起人们的食欲，并有助于提高食物的消化率。

2.缓解神经衰弱

味精的主要成分是谷氨酸钠，还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病的作用。

味精的营养价值

谷氨酸钠的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改善和维持丘脑功能非常重要。正常人每天摄入1-2克钠就能满足生理需求(联合国建议每人每天摄入不到8克盐，盐的主要成分是氯化钠)。过量摄入会导致水和钠在体内滞留，导致血管腔变薄、血管阻力增加、血容量增加、心脏和肾脏负担增加以及血压升高。此外，味精含有少量的氯化钠。

购买味精

优质晶体味精是一种细长的八面体棱柱晶体，颗粒较均匀，白色，有光泽，基本透明，不含杂质和其他晶型的颗粒。

此外，味精有一个固定的晶体形式，这可以通过添加粉末或其他形式的盐看到。对于白色粉状味精，等量的味精和盐可以用等量的等温热水同时溶解来测定。两者的完全溶解速度不同，味精更快，淀粉在热水中会糊化。由此，可以确定添加了大量盐或淀粉的掺假产品。

味精的储存

装在玻璃器皿中，储存在阴凉干燥的地方。

味精的食用方法

应该注意的是，如果在高于100的高温下使用味精，增味剂谷氨酸钠将转化为对人体致癌的焦谷氨酸钠。由于烹饪时油温通常为150-200，这将使味精变成有毒的焦化谷氨酸钠，烹饪添加了味精的“半成品”配菜时应适当蒸熟。如果在碱性环境中，味精会发生化学反应，产生一种叫做谷氨酸二钠的物质。因此，应该正确使用和储存。

过量摄入可能导致胃癌和其他人类内脏疾病。

1.不要把它加到热锅里，但是要在盘子从锅里出来的时候加进去。因为当温度高于120时，谷氨酸钠会成为焦点，这在进食后对人体有害，并且难以从体内排出。

2.在酸性食物中添加味精是不合适的，如糖醋鱼、糖醋鱼片等。味精是碱性的，添加到酸性食物中会引起化学反应，使菜肴味道变坏。

3.味精不应用于碱性原料。在碱的存在下，味精会合成为谷氨酸二钠，这将产生氨的气味，并减少甚至失去它的微妙的味道。

4.注意咸味的程度。如果太咸，味精可能尝起来不好吃。如果盐与味精的比例在31或41的范围内，则可以获得醇厚和柔和的味道。建议在加入冷盘之前先溶解。由于味精的溶解温度为85，低于此温度味精很难分解。

5.由原料、鸡肉、鸡蛋和水产品制成的菜肴不再需要味精。

6.孕妇和婴儿不应食用味精，因为味精可能导致胎儿缺陷；老人和孩子不应该吃得太多。患有高血压的人如果吃太多味精，血压会更高。因此，高血压患者不仅要限制盐的摄入量，还要严格控制味精的摄入量。