营养学的发展趋势要求餐厅设计人员研究如何使获得的各种营养成分适当均衡，从而使自己健康。从东西方的食物结构来看，中国的食物消费基本上属于高谷类食物，人类摄入动物蛋白的比例明显低于西方国家。欧洲和美国的食物消费基本上属于高动物饮食类型。由“三高”食物结构引起的疾病，如高脂肪、高热量和高蛋白，已经开始引起社会关注。为此，食品行业开始研究如何调整食品结构。调整的原则是“营养、卫生、科学、合理”。其目的是促进营养平衡、保健和健身。保健食品的普及将是餐饮业发展的另一个趋势。以保健为主题的餐厅设计也将赢得顾客的青睐。

1.餐厅设计应该清晰，——尝起来很清淡。

随着大多数人衣食问题的逐步解决，人们对饮食的审美要求也发生了重大变化。现代人不需要大鱼大肉，也不需要“重油、重盐和重味”。相反，他们要求“低盐、低油、低热量”和“强调本色、原味和清淡”:根据一项对32名大学生的调查，每人同时品尝一小碗“番茄蛋羹”和“酸辣肚丝汤”。结果，清淡的“西红柿鸡蛋汤”先被喝光，而浓烈的“酸辣肚丝汤”只被13人喝光，占43.7%，而其余相当多的人只喝了两杯就停止了饮用，这说明人们确实喝了。这对正在成长的年轻人来说是如此，更不用说新陈代谢缓慢的中老年人了。这里所说的“淡味”当然不是无水无味的清汤，而是经过调制升华的简单自然的味道，是“从光中看真理”的更高层次的美味。

2.餐厅设计应该是异国情调的——异国美食

猎奇是一种常见的人类心理，尤其是对于已经封闭了数百年的中国人来说。中餐是一种强烈的、不容易被外国食物设计所打动的食物。然而，当人们了解到外国饮食文化日益增长的欲望时，人们不再满足于“山吃山，水吃水”和“北方吃牛羊，南方吃鱼”的旧习俗。自20世纪80年代以来，来自许多国家的食物，如日本料理、韩国烤肉和意大利比萨饼，在许多城市如雨后春笋般涌现。这些异国食物不一定适合中国人的口味，但它们带来了一种令人耳目一新的新的饮食文化。事实上，这种好奇心不仅反映在异国食物上，也反映在在该国其他地方品尝新菜肴的要求上。不同地区的人都渴望品尝不同的口味。虽然这些异国食物可能不会被人们的口味所真正认可，但是人们会被好奇心所驱使去品尝和欣赏它们。可以预测，来自外国的食物将进一步打破国界，以满足人们的需求。各种风味的菜肴将聚集在餐厅的一楼，南北小吃，世界名菜将聚集在~街。它将成为21世纪餐饮业的新景观。火锅店是一家以世界各地不同的火锅为主题的餐厅，旨在满足不同人群的独特需求。

3.餐厅设计还要求33，354人开心地用餐。

食物对人类来说既有维持生命的一面，也有快乐的一面。由此发明和创造的烹饪工具、烹饪方法、调味技巧、饮食技巧、饮食礼仪和饮食习惯已经成为一种文化，即饮食文化。吃的乐趣是中国饮食文化的优良传统。这也是中国饮食美学的一个领域，中华民族历来十分重视。日本饮食文化学者石毛志道在他的著作《饮食文化论》中也说过：

“事实是，日本餐桌在不断演变，饮食逐渐从饱腹阶段过渡到幸福阶段。”从饮食中寻找快乐也成为人们追求的另一种趋势。特别是进入20世纪90年代后，追求休闲消费成为餐厅设计的主流

“快乐饮食”除了通过烹饪美味的食物来满足人们从感官到内心对快乐的追求外，还必须在餐厅设计、优雅的装饰、精美的餐具和整体的环境氛围上达到一定的标准。除了餐饮，它将成为一种新的一边享受一边吃的方式。许多主题餐厅设计已经看到了这种消费趋势，如体育城餐厅设计、围棋餐厅设计、武术餐厅设计等。除了餐饮，它也给了人们另一个主题——享受它。

随着柔性营销推广的不断发展，关于餐饮推广的文章越来越多，包括店内店外的各种推广，以及根据价格、季节等的各种优惠活动。产品可以作为突破口，服务可以作为促销的主题：它们可以大规模大张旗鼓地开发，也可以小规模、长时间地开发。它不仅能以直接增加销售收入为主要目的，还能以强化社会形象为营销目标。个体士兵不仅可以为独立营销“战斗”，还可以与同伴组成营销方阵，共同策划。作为一种感性消费产品，餐厅设计应该注重通过丰富多彩的促销活动来促进餐厅的发展。