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小麦粉.

你不确定低筋面粉和小麦粉有什么区别吗，低筋面粉和小麦粉有什么区别吗？以下是关于低筋面粉和小麦粉区别的小系列推荐知识，希望对大家有所帮助。

小麦粉是什么

小麦经过研磨加工后成为小麦粉，也叫小麦粉或面粉。它的营养成分主要是淀粉，其次是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。

小麦粉根据加工精度和用途的不同可分为两类：特级粉和专用粉：

(1)等级粉：根据加工精度的不同，可分为四类：特种一粉、特种二粉、标准粉和普通粉；

(2)专用粉：专用粉是由特殊品种的小麦碾磨而成的面粉；或者根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀制成面粉。特种粉种类繁多，配方精确，质量稳定。

什么是低筋面粉

低筋面粉是低筋面粉的简称，也叫蛋糕粉，日语里是细面粉。

低筋面粉是指含水量为13.8、粗蛋白在8.5以下的面粉，通常用于制作糕点、饼干、糕点等。海绵蛋糕是用低筋粉做的。因为低筋粉没有面筋，所以做出来的蛋糕很软，体积增大，表面平整。

低筋面粉与小麦粉的区别

小麦粉

1.馒头、饺子、馄饨都是用小麦粉和各种馅料做成的特色食品。包子外皮柔软有弹性，味道鲜美。饺子几乎含有人体所需的各种营养成分；馄饨皮薄而滑。由于馅料和烹饪方法的不同，三种食物的营养成分差异很大，但总体来说，三种食物的整体营养成分搭配合理，都属于“完美金字塔食品”。

2.储存时间适当的面粉比新研磨的面粉质量更好。民间有“麦吃老，米吃新”的说法；面粉最好和米饭一起食用。

小麦粉还可以做成炒面，油炸或蒸，适合老人和小孩食用。吃的时候用开水调一下。陕西的油茶也差不多。另外我小的时候还加了炒面，葱花，大蒜，欧芹，盐做包子，也很好吃。陕西关中人都知道这一点。

低筋面粉

蛋糕粉的蛋白质含量平均在8.5左右，所以面筋较弱。常用于制作质地疏松的软饼、酥饼干、卷等。

如果找不到低筋面粉，可以和万能面粉(千万不要用饺子粉，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果你想要更低的面筋，你可以添加一些玉米淀粉。

如果家里只有高筋面粉，可以和玉米淀粉按1: 1的比例混合，也可以把高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，使其面筋减少，再和淀粉混合，制成低筋面粉。

面粉的形式

1.全麦粉

全麦面粉是全麦只经过研磨而不去除麸皮的面粉，其中含有麸皮和胚芽。麦麸含有高营养价值的纤维素。

2.面包粉

可能有人会问，上面没说用高筋面粉做面包。其实面包粉不等于高筋面粉。所谓面包专用粉，就是在面粉中添加麦芽、维生素、面筋，提高面粉的面包制作性能，从而增加蛋白质含量，使面包更容易制作。于是出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就可以做出体积更大的面包。另外还有一种速溶混合粉，可以简单的用水和两三种材料混合制成面包胚。

3.蛋糕粉

蛋糕粉，也叫蛋糕粉。其实低筋面粉不等于蛋糕粉，因为在国外，在一些面粉分类比较细的地区，低筋面粉也是同时分两个档次的。一种是蛋糕粉，是指低筋面粉经过氯气处理，降低原低筋面粉的酸值，有利于蛋糕的组织结构；一种是糕点粉。馅饼粉的面筋比蛋糕粉高一点，但也是低筋面粉。当然，在中国，市面上家用面粉的分类并不详细。可以用低筋面粉做蛋糕粉，做蛋糕，松饼，饼干都没问题。

4.面粉

如果买不到低筋面粉，也可以换成中筋面粉和20%的玉米淀粉，即中筋面粉和玉米淀粉的比例为4: 1，玉米淀粉可以降低面粉的面筋。

一般情况下，有些人容易把小麦粉和面粉混为一谈，所以习惯性地一起使用。那么，通过对小麦粉和面粉的具体理解，你能区分小麦粉和面粉吗？在严格的情况下，建议区分小麦粉和面粉。