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竹笋的营养价值

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竹笋的特点是低脂肪、低糖和多纤维。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，还能预防大肠癌。让我们通过边肖向您介绍它，希望对您有所帮助。

竹笋的营养价值

竹笋的蛋白质优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸，能维持蛋白质构型的胱氨酸，都有一定的含量，是极好的保健蔬菜。

竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C。每100克新鲜竹笋含干物质9.79克，蛋白质3.28克，碳水化合物4.47克，纤维素0.9克，脂肪0.13克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，各种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的两倍多。

中医认为竹笋味甘，微寒，无毒。医学上具有清热化痰、益气和胃、止渴、利水道、益膈、养胃等功效。竹笋还具有低脂、低糖、多纤维的特点。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，防止便秘，还能预防大肠癌。竹笋脂肪和淀粉含量少，是天然的低脂肪低热量食品，是肥胖人群减肥的好产品。

健康专家认为，竹林地区的人寿命较长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。特别是在江浙一带，人们用虫蛀的竹笋入药，称为“虫笋”。是一种有效的利尿剂，适用于水肿、腹水、足肿、急性肾炎水肿、哮喘咳嗽、糖尿病、口渴发热等。嫩竹叶、竹茹、竹汁都是药用的。

鲜竹笋含水量高，竹笋90%，冬笋85%，是鲜嫩的食物，不能长途储存和运输。作为一种蔬菜，它一直受到人们的喜爱，味道清香可口，因此被视为中国烹饪中的瑰宝。竹笋不能生吃，单独煮的时候又苦又涩，但是和肉一起炒的时候特别好吃。竹笋可以用来煮汤或烹饪，可以做很多美味的菜肴。比如竹笋鲫鱼汤，竹笋猪肉，竹笋米粥，现在竹笋做成笋干，厚朴片，罐头。

竹笋的功效

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味。具有开胃消食、增强食欲的作用，可用于治疗腹胀、消化不良、食欲不振等疾病；

2.扩胸，促进膈肌功能，清肠通便。竹笋味甘、寒、益，竹笋中所含的植物纤维能增加肠道水分的滞留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低大便粘度，软化大便，便于排出，可用于治疗便秘，预防肠癌；此外，其肠内纤维素含量高，可减少人体对脂肪的吸收，降低高脂血症相关疾病的发病率；

3.开膈化痰。竹笋的特点是低糖低脂，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用；

4.增强免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量很高，有助于增强免疫功能，提高免疫力

竹笋和笋干做成的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烤鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、酸笋腌制的营养风味都不错，深受食客和朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等无机盐，以及18种有益健康的氨基酸。竹笋还含有多种多糖，可预防癌症，是理想的保健品。

5.保健功效。开胃健脾，通肠止咳，增强免疫力。

竹笋的选择标准

1.技术要点

(1)开洞挖冬笋

从10月中旬开始，仔细观察周围怀孕的竹笋和植物。一般地表有疏松或开裂的泥块，脚软的地面可能会发现冬笋，可用锄头挖。

(2)沿鞭挖冬笋

一、选择枝叶茂密、叶片深绿色的怀孕竹笋。从第一分支引导的方向来看，鞭梢方向一致或相对接近。先在基地附近挖浅找黄色或褐色的强鞭，再沿鞭挖土找冬笋收割利用。

(3)彻底挖笋

结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育和复垦，中间翻耕20cm左右，不得翻耕大块土壤，以防鞭根流失和折断。翻土的时候如果发现冬笋，可以挖一次。

2.收获冬笋的当地经验

(1)“先看那边倚着的竹叶，再挖鞭，遇到尖芽，老鞭追着嫩鞭往前拉。”12月底(农历新年)，在大叶黄叶的大年竹周围寻找竹鞭，用尖尖的竹笋挖芽时，如果遇到嫩鞭追回来，一定有老鞭向前挖的冬笋。

“旧鞭劈开，追新鞭，追十八步”。追老竹鞭到最后，往往会有新竹鞭，从鞭的起点追，18节(一般80cm左右)就会发现冬笋。

(3)“找不到鞭，找不到竹鞭就在竹笋洞里挖竹鞭。一般往年竹笋附近经常有冬笋。

(4)“枝条低，竹枝粗，双枝笋多”是指枝条低，竹枝粗，底层双枝的大竹，往往长出更多的笋。

(5)“鞭下山长鞭，长结笋少，鞭上山短鞭，短结笋多”

鲜嫩的竹笋根红色，壳鲜黄色或蛋黄微粉，肉白如玉，相互贴近，手感饱满。