《来自没有昵称_0108的回答：》

1.游泳池不在同一个工作台上，或者离灶台太远。例如，在U形厨房中，水池和炉灶分别设置在U形厨房的两个长边上，或者在岛形厨房中，一边沿着墙壁设置，另一边设置在岛形工作台上。热锅、清洗过的蔬菜和新煮的面条必须经常在水槽和灶台之间移动，这样锅里的水就会滴在它们之间的地板上。

一般厨房工作流程将在清洗后进行处理，然后进行烹饪。水箱和炉灶最好设计在同一条流线上，两者之间的功能区连接一个直通的桌面作为操作台。

2.水池或壁炉放在厨房的角落里。有些厨房的设计非常不合理。烟道是墙烟囱的形式。煤气管道预留在烟道附近。许多人认为把壁炉靠近烟道壁是理所当然的。这样，操作者的手肘在烹饪时会经常敲打墙壁，否则他只能伸出手臂来操作或者放弃使用壁挂炉来烹饪食物。靠着墙放游泳池也会引起同样的问题。

因此，水池或炉膛应与墙壁保持至少40厘米的横向距离，以便有足够的空间供操作员自由工作。这个自由空间可以与桌面相连，成为一个方便实用的工作平台。洗碗机和垃圾桶最好放在水槽下面，而烤箱放在壁炉下面。这种搭配将给用户带来更多的便利。

3.习惯中餐的家庭通常会在岛式操作台上设置炉灶。开放式厨房越来越多地采用岛式设计。如果你的厨房只是一个展示，这个模式会让你满意。然而，当烹饪中国菜时，锅里的油烟会溅得到处都是。每顿饭后，岛上的操作台甚至附近的地面都非常油腻。

《来自YR依然的回答：》

酒店厨房的设计要点是什么？

1.一般餐厅的厨房面积不得小于餐厅面积的35%,厨房的天花板高度不得小于2700毫米

2.所有厨房备用区需要降低至少300毫米至350毫米，而开放式厨房需要降低150毫米，以便安装推入式冷库和沟渠。

3.厨房负荷的总面积负荷要求为500kg/，特殊结构面积负荷为700kg/，一般仓库和冷库负荷为800kg/。

4.厨房区和食品加工区产生的含油脂废水必须经过隔油池后排入污水管道。厨房中央隔油池应设计在厨房区外，其容量可满足每周一次的要求。

5.一些食品加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但设备本身没有蒸汽加热器，蒸汽需要通过蒸汽管供应。

《来自du845968102的回答：》

一、人力资源的合理设计和安排根据每位员工的特殊技能，合理安排，最大限度地发挥每位员工的才能和责任，充分发挥团队精神和个人潜力，为企业谋取最大利益。1、设立一名行政总厨，对总经理负责，一名厨师，对行政总厨负责，负责厨房的日常事务、生产安排、人员调配、技术指导、考核和考核等工作。2.以下设置：A .砧板的一个负责人和一个副负责人，每个负责人由一个头砧和一个副砧领导，负责成本核算、计划计费、冰箱管理、餐前准备、宴会菜单计划、原材料充气等。b、炉灶主管，负责指导饭前炉灶上的准备工作。中心线组组长，负责指导莲子，协助厨师烹饪，安排上菜顺序等。d .洗碗室负责人负责安排要洗的碗碟，有序地安排干净的碗碟，协调碗碟的清洗，定期消毒等事宜。第二，企业之间建立产品质量控制体系的竞争是人力资源的竞争，也是企业系统的竞争。我们依靠一个完美的系统，而不仅仅是人类的眼睛来管理厨房，这是酒店繁荣的基础。1、所有菜肴，实行定量标准，即计算菜单上所列菜肴的标准配料、口味特征、颜色、烹调时间等。2.这项工作是程序化的。所有先前的工序都负责下一个工序，从粗加工到精加工，一个接一个。3、当出现退货、投诉等食品质量问题时，严格责任处罚。第三，建立新产品研发体系是企业不断推陈出新的需要。它还能促进厨师技术的不断提高，为企业增添魅力。1.点餐率高的菜品要巩固、保持和不断改进，成为家政品牌。2.每周不时抽查菜肴的质量。如发现不足，应及时改进，并对优秀的抽查给予书面表扬，以示鼓励。3、由主厨骨干组织，定期研发、引进新菜品(原则上每半年一次)4、试生产新菜品原则上先书面通知主厨，并注明菜名、烹饪时间、口味和成本，然后由主厨统一安排试生产，并在经理办公室品尝后，提出改进意见，再决定是否推出。5.定期派厨师到其他餐饮企业进行交流，积极推出新菜品，而不会增加很多成本。6.奖励创造新品牌菜品的厨师，奖励创造更好新菜品的厨师，并通知3个月以上没有推出新菜品的厨师，基本工资将按一定比例降低。四、建立成本控制体系餐饮行业的利润来自销售，也来自采购，甚至更有效的成本控制，因为产品价格不能随意调整，那么成本控制直接影响到酒店的效率，每一分钱的浪费都可以视为净利润，高经营成本将导致酒店竞争力的下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业利润的有力保证。1.采购和验收管理一直是餐饮业腐败的一个灾区，也是成本控制的一个重要来源。这是一个专业的采购系统，其中几个部分相互制约和监督。2.财务部对价格、厨房质量、采购渠道和仓库管理验收数量进行管理，形成一个环环相扣的监管体系。此外，供应商每年都被邀请公开投标，以将采购价格控制在最低水平。3、加强仓储管理，仓库每半年盘点一次，不得积压和浪费。4、提高拆卸率，物尽其用。5、严格控制采摘。6、节约调料和燃料，严禁走炉子空转，7、新鲜原料储存的火和水不关，责任到人。成本控制和管理的基本体系：(1)采购体系(2)

七、建立激励制度1、环境氛围激励：营造良好和谐的环境，充分体现积极向上、竞争上岗、按劳取酬、按贡献付酬的原则。2.理想目标激励：根据酒店的经营状况，设计一定的工作目标，然后按部门和岗位对每个员工进行细分，并在既定目标完成后给予一定的奖励。3.荣誉奖励：对有突出工作表现的骨干员工应给予一定的荣誉和榜样。八、建立食品卫生管理制度1、按岗位划分卫生责任区，责任到人，卫生责任到人。2、健康状况纳入员工日常考核，实行积分制。九、考勤和劳动纪律管理考勤和劳动纪律管理要以每个员工的工作态度，以及企业和员工自身的形象，要制度化，通过奖惩条例来实现。厨房安全管理1、新员工上岗前必须经过培训。2、厨房设备操作规范，防止各类工业事故。3、防止火灾。